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시골 카페에서 경영을 찾다

[도서] 시골 카페에서 경영을 찾다

다카이 나오유키 저/나지윤 역

내용 평점 3점

구성 평점 4점



위의 도서 『시골카페에서 경영을 찾다』 는 

일본에서 50년 역사를 가진[ SAJA COFFFE ] 에 대한 도서이다.


주로 SAJA 커피의 경영철학에 대한 정보가 담겨 있는데,

주제별로 40여 챕너로 나눠서 소개하기에 지루하지 않게 읽을 수 있었다.


개인적으로는 자기개발서나 경영서에 관심이 없음에도 

사전정보 없이 '시골카페' 라는 제목에 이끌려 읽은터라 

조금은 설렁설렁 읽었는데 그럼에도 불구하고 


콜롬비아 현지농장 운영 및 직원해외연수 등 

자기분야에 대한 열정이 느껴지는 투자와 경영마인드 그리고

지역사회에 관심을 가지고 사회적 책임을 실천하는 자세가 인상적이었다.




p.s. 일본의 작은 마을을 명소로 만든 브랜딩 이야기 

| 사자커피(SAZA COFFEE)

https://youtu.be/UharpX-h96c




p.s. 2 - [SAJA COFFEE] 홈페이지




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창업자 스즈키 요시오 회장은 사자 커피의 모토를 

'기본 · 인연 · 진정성' 으로 꼽는다.


'기본' 에 대해서는 다음과 같이 설명한다.


"좋은 음식점에는 

좋은 재료, 좋은 조리 기술, 좋은 고객 서비스가 있습니다.

우리 매장도 세 가지 기본을 일관되게 추구해왔습니다."



이는 음식점에서 가장 중요한 세 가지 요소로 일컫는 

'QSC (Quality = 품질, Service = 서비스, Cleanliness = 청결)'

를 알기 쉽게 풀어쓴 것이다.


음식이 맛있고 서비스가 좋으며 매장이 깨끗하고 편안한 카페는 

손님의 발길이 끊이지 않는 법이다.



두 번째 요소인 '인연' 은 

가게에 오는 고객만이 아니라 종업원, 거래처 사람들, 

더 나아가 매장이 위치한 지역과의 인연까지 포함한 포괄적인 의미다.


잘되는 가게는 모든 인연을 소중하게 여긴다.


사자 커피가 인연을 대하는 노하우는 이후에 자세히 소개하겠다.



마지막 '진정성' 은 설명할 필요도 없으리라.


오너가 단순히 취미로 운영하는 가게의 미래는 불 보듯 뻔하다.


생업을 걸고 진심을 다해 고객을 만족시키고자 노력하는 가게만이 

치열한 커피 업계에서 살아남을 수 있다.


주인이 자기만족에 빠져 본인의 취향만 고집한다면 

같은 취향을 지닌 소님에게는 매력적일지언정, 

그 외 많은 고객들에게는 외면받기 십상이다.



소비자 입장에서 음식점에는 두 가지 타입이 있다.


'또 가고 싶은 가게' 와 '한 번 갔으면 충분한 가게' 다.


당연히 가게 오너라면 전자인 가게를 만들고 싶을 것이다.


지역에 굳건한 뿌리를 내리고 두터운 고객층을 만들며 

장수해온 사자 커피를 고객들은 또 가고 싶은 가게로 여긴다.


그 이유는 '기본 · 인연 · 진정성' 에 충실했기 때문이다.




     p 074 ~ 076

        11. 50년 동안 변하지 않는 가치들

           2부 - 사자 커피가 50년 갈 수 있었던 비밀


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스즈키 회장의 말을 한 번 더 소개하겠다.


"좋은 음식점에는 좋은 재료, 좋은 조리 기술, 좋은 고객 서비스가 있습니다."



카페의 기본은 음식과 장소 제공이다.


그런데 이것은 집에서도 할 수 있다.


위의 요소들은 요리와 접객이 능숙한 사람이라면 

집에서 여는 파티에서도 얼마든지 실현할 수 있는 것들이다.


그렇다면 집과 카페의 가장 큰 차이는 무엇일까?


나는 '진정성 유지' 라고 생각한다.



카페를 창업하는 사람 중에는 

자기 취향을 그대로 가게에 반영하는 경우가 많다.


주인의 취향이 많은 손님에게 지지를 받는다면 금상첨화겠으나 

주인의 아집과 자기만족에 불과하다면 성공과는 멀어질 것이다.


잘되는 카페는 늘 손님의 의견을 적극적으로 반영해 가게를 변화시켜 나간다.



가게를 성공적으로 경영하고자 한다면 그 이유가 무엇인지 스스로 물어보자.


실현하고 싶은 목적을 분명히 정해야 그에 걸맞는 수단도 보이는 법이다.




     p 093 ~ 095

        15. 일본 최고의 커피를 만들다

           2부 - 사자 커피가 50년 갈 수 있었던 비밀


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상당한 경제적 손실을 감수하면서까지 

고가의 커피를 무료로 제공하는 이유는 무엇일까?


스즈키 회장은 다음과 같이 설명한다.


"사자 커피가 이만큼 성장할 수 있었던 것은 

이바라키 주민들의 성원 덕분입니다.

저는 제 연고지를 잊지 않았고, 

주민들에게 늘 감사하는 마음을 전하고 싶었습니다."




     p 176, 177

        30. 지역 행사를 후원하는 착한 카페

           4부 - 먼저 사랑하자, 그러면 사랑받는다


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매혹과 잔혹의 커피사
마크 펜더그라스트 저/정미나 역
커피 마스터클래스
신기욱 저
시골 카페에서 경영을 찾다
다카이 나오유키 저, 나지윤 역
예스24 | 애드온2


https://youtu.be/UharpX-h96c
 
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