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프로페셔널 마카롱 Professional MACARON

[도서] 프로페셔널 마카롱 Professional MACARON

이윤미 저

내용 평점 5점

구성 평점 5점

프로페셔널 마카롱

이윤미 지음

더테이블 ()아이콕스

 

    프로페셔널 마카롱

책 제목에서 부터 풍기는 뭔가 프로의 향기가 느껴집니다.

 

책과 함께 들어 있던 깍지

마카롱 책이라 깍지를 주나 보다

단순한 생각

그리고 넘긴 첫장!!!

감동입니다.

더테이블에서 함께 보내준 편지입니다.

일상에 감성을 더하는 ()아이콕스의 출판 브랜드 더테이블에서 함께 동봉해준 서평이벤트 당첨 축하의 편지입니다.

이런 한장의 책 받는 모든 사람에게 주는 편지에 감동을 받게 될줄이야, 몰랐습니다.

감동과 함께 책을 보게 되니 왠지 더 기대감이 생기는건 왜 일까요^^

 

CLASS 01

무건조법으로 완성하는 3가지 머랭법

가장 기본이 되는 프렌치 머랭법, 작업성이 가장 좋다는 이탈리안 머랭법, 가장 실패율이 낮다는 스위스 머랭까지

3가지 방법의 머랭법으로 만드는 마카롱이 잘 설명되어 있습니다.

 

 

뒤이어 플러스 팁까지~~~

마지막 팁은 창업자를 위한 마카롱 120, 코크 240개 만드는 방법이 나와있습니다.

스위스 머랭으로 만드는 방법은 왜 없을까 잠시 생각해 봅니다.

 CLASS 02 다양한 테크닉으로 완성하는 코크 레시피

아몬드 가루 없이 만드는 쌀가루 마카롱부터 코코아, 천연가루를 이용한 코크 만드는 방법이 무건조 프렌치 머랭법으로 만드는 마카롱으로 설명되어 있습니다.

 

다양한 마블 만드는 방법과, 도안을 이용해서 만드는 캐릭터 코크, 조개 코크 등 만드는 방법을 설명해 주고 있습니다.

 

셰프마스터 색소 기준으로 조색테스트 하는 방법과 마카롱 위에 글씨나 그림 그리는 방법, 다양한 장식하는 팁 등이 플러스 팁으로 설명되어 있습니다.

 

 CLASS 03 필링의 베이스가 되는 버터크림 레시피

앙글레즈 버터크림, 이탈리안 버터크림, 파트아봄브 버터크림 만드는 방법이 나와있습니다.

플러스 팁으로 몇번 깍지를 이용해서 어떻게 필링을 예쁘게 하는지에 대한 팁까지 설명되어 있습니다.

 

CLASS 04 다양한 필링으로 완성하는 마카롱 레시피

CLASS 03 에서 배운 버터크림을 기본으로 다양한 필링 종류로 만드는 방법을 설명해 주고 있습니다.

 

파트아봄브 버터크림 또는 앙글레즈 버터크림을 이용한 01. 허니와인무화과 마카롱에서, 파트아봄브 버터크림을 이용한 40. 감자라테 마카롱까지

모두 40가지의 필링 레시피가 나와있습니다.

마치 마카롱 필링 전문 클래스를 듣는 듯한 착각이 들 정도로 과일, 초콜릿, 차와 커피, 마시멜로우, 커드, 치즈, 견과류, 고구마 같은 구황 잘물 등을 이용한, 다양하고 많은 마카롱 필링 레시피가 설명되어 있습니다.

 

끝으로 PLUS CLASS 마카롱에 활용하는 제과 레시피

 

필링에 이용되는 제과를 만들어보는 그야 말로 플러스 클래스입니다.

 

마카롱 도안까지 다양하게 알려주는 친절함은 끝까지 잊지 않고 감동을 줍니다.

 홈베이킹하는 사람이라면 누구나 도전해 보고, 또 잘 만들어 보고 싶은 품목인 마카롱

홈베이킹하는 아줌마이지만 프로스러워 보이고 싶은 마음을 가장 잘 헤아려서 만든 책이라 해도 과언이 아닐 정도로 너무너무 감동과 감사한 마음을 들게 하는 책입니다.

그야 말로 아낌없이 주는 마카롱 클래스같은 프로페셔널 마카롱, 무건조 마카롱을 정복해보고 싶은 홈베이커들에게는 완벽한 책이라 생각합니다.

 
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