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후쿠오카 팽 스톡(pain stock)의 장시간 발효 빵

[도서] 후쿠오카 팽 스톡(pain stock)의 장시간 발효 빵

히라야마 데쓰오 저/황세정 역/임태언 감수

내용 평점 4점

구성 평점 4점

빵을 좋아하는데
발효가 걱정이라
장시간 발효빵은 관심이 많이 갑니다.

후쿠오카 팽스톡의
장시간 발효빵은
어떤것일지 궁금했습니다.


사진만 보아도
팽스톡의 발효빵들이 너무 먹어보고 싶을정도에요.


다양한 종류의
빵들을 소개하고 있습니다.

솔직히 밀가루를
다양하게 섞어서 사용하는것은
생각해보지 못했는데
빵의 특성을 살려줄 밀가루의 종류들을
찾아 다양하게 사용한다는것이
이색적으로 느껴졌습니다.

하지만 일본 밀가루를
사용하여 만드는만큼
똑같은 재료를 쓸 수는 없겠네요.


빵을 만들때
사용되는 효모나
만들때 필요한 기본테크닉등이
설명되어 있어 좋습니다.

아쉬운점은
업장에서 쓰는
대용량 레시피와
초보진들이 보기에는 약간 어려운듯한
간단한 작업공정이네요.
제가 느끼기에는 그랬답니다.

그래도 많은 내용을
담아내려고 한 책이라
정독을 잘한다면 분명 도움이 되는 책입니다.



( 서평이벤트로 제공받아 작성한 서평입니다.)







 
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