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무조건 성공하는 작은 식당

[도서] 무조건 성공하는 작은 식당

백종원 저

내용 평점 5점

구성 평점 5점

백종원 씨의 요리들과 프랜차이즈 식당에서 밥을 많이 먹어 본 적이 있다. 허를 찌를 정도의 신선한

발상과 창의적인 요리 레시피들을 보고 있노라면 한 분야에 장인이란 결코 쉽게 되는 일이 아니라는

것을 독자들은 발견할 수 있다. 최근 힐링캠프 방송을 챙겨 본 후에 이 책을 더불어 같이 읽으니 음식

에 담긴 백종원 씨만의 철학과 식당경영과 삶의 큰 방향들을 만나볼 수 있어서 각별하게 다가온 책이다.

한국인에게는 외식문화가 가장 큰 비중을 차지하고 매끼 직장인들이 한 끼 점심을 위해 고민하는 시간

들을 다 합쳐도 천문학적인 시간일 것이라는 예측만 봐도 먹는 것에 집착 혹은 애정을 갖고 사는 많은

이들을 만나볼 수 있다. <무조건 성공하는> 작은 식당의 비결도 궁금했지만 저자가 더 궁금해 읽었다.

 

내가 먹고 싶은 메뉴를 목차로 만든다는 것은 그만큼 자신이 잘 할 수 있고 좋아하는 음식으로 승부하

라는 이야기라고 생각된다. 실제로 먹지도 않으면서 간도 보질 않을 것이면서 내 놓는 음식이 손님에게

통할리가 없다는 것이 그의 생각이다. 김치찌개나 제육볶음을 할 때의 독특한 방법이나 대패삼겹살같은

그만의 아이디어는 그저 얻어지는 것이 아닐 것이다. 굉장한 열정가라고 생각된다. 실패를 거울삼을

줄 알고 이미 성공한 메뉴나 한신포차 같은 것들도 적게는 1년에서 2년 정도의 시간이 걸린 이후에

사업이 확장되고 승승장구하는 것을 봤다고 한다. 내가 이 분에게 반해 버리 결정적인 것은 가맹점들

입장에서 그들의 미래까지 생각한다는 점이었다. 단순히 음식을 팔고 체인점을 내 주는 갑을 관계가

아니라 인생의 마지막에서 개업했을 수도 있는 수 많은 개미들에게 희망을 던져 준다는 점이 좋았다.

 

직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라는 조언도 참 현실적으로 와 닿았다. 나 역시 식당에서

직원들이 밥을 먹고 있는 모습을 보면 여러가지를 생각하게 만들었기 때문이다. 역시 현장전문가답게

발빠른 조언들도 많았고 꼭 식당을 창업하고나 개업을 하는 사람이 아니라고 하더라도 귀담아 들을

이야기가 많다. 어딜 가든 어떤 음식이 맛있는지 찾아 나서는 아버지 덕분에 타고난 미식가 기질을

이어 받은 게 아닌가 싶다는 이야기나 대학때 늘 앞장서서 음식을 만들어서 선배들 사랑도 받았고

군대에서도 장교라는 타이틀을 뒤로 하고 자신이 좋아하는 요리를 만드는 그 열정에 감탄을 했다.

말이 쉽지 억대 체인점을 두고 성공을 한 이가 자신의 부를 타인과 나누고 그 정보를 작은 식당주들

에게 알려 준다는 것은 보통 내공이 아니라고 생각한다. 또 기본적으로 품성이 착한 분이라고 생각

되는 부분이 많았다. 손님을 대하는 방법, 진정한 자존심이라는 게 뭔지 현실감 있게 보여주었다.

 

원조쌈밥집은 나도 자주 다녀봐서 아는데 늘 깨끗한 인테리어와 타 식당과 차별되는 쌈접시가 인상

적이었던 기억이 난다. 백종원 씨가 말하는 것은 늘 음식이 전부가 아니라고 한다. 한 가지 메뉴만

을 내 놓더라도 주방을 확 터서 오픈하는 방식이라던가 인테리어라든가 같은 음식을 다르게 싸서

먹고 소스를 개발해 따로 찍어 구워 먹게 하는 방식들은 손님들에게도 신선함을 주고 빅히트를 친

요인이 아닐까 생각한다.  오며 가며 보았던 주차장을 개조한 실내포장마차도 이 분 작품이라니

아이디어가 넘치는 분 같다. 최근에는 배우 소유진 씨와 결혼해서 더 화제가 되었지만 나는 이 책

을 읽고 진정한 장인, 자신의 분야에서 일가를 이룬 분이 넉넉한 인심으로 들려주는 진솔한 이야기

에 더 많이 끌렸다. 강제추방되는 중국인들이 안타까워 직접 중국에 가게를 열었다는 그 말은

단순하게 돈만을 위해서 일하는 사람이 아닌 진정한 실력자, 본받을만한 사람이라는 생각이 가장

많이 들었다. 소자본창업을 위해 식당을 개업하시는 분이나 삶의 공부가 필요한 분에게 추천한다.

 

 

무조건 성공하는 작은 식당

 



 
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