김수미 저자는 배우로 전원일기의 일용엄니 로 기억되고 있고, 올해 74세로 왕성하게 활동하는 모습을 TV 에서 만나게 된다. 최근에 "밥은 먹고 다니니" 프로에서 마음이 지친 사람들을 초대해서 맛있는 음식을 대접하면서 힘든 이야기들을 들어주고 함께 아픔마음을 보듬어주는 모습을 보면서 참 마음이 많이 따뜻했었다.
요리를 배운적이 없고 엄마가 하시는 것을 기억하면서 만들어본것라는데 참 대단하신것같다. 배우가 김치를 만든다는 것은 이해가 되지 않지만 이젠 요리 연구가로서의 자리매김을 하셨다. 김치 냉장고가 17개가 있는데 거의다 김치와 장아찌라고 하니 참으로 김치 사랑이 대단 하시고 나눔을 좋아하시니 마음도 넉넉하셔서 배우 보다는 김치연구가로서 더 귀감이 되신다는 생각을 하게된다.
김치는 각지방마다 다르지만 김수미저자의 김치는 전라도식인데 김치를 담그기전에 제일 중요한 것이 황태육수를 내는 것이다. 육수를 내어서 각종김치에 사용하는것이 맛에 비법이다. 부재료인 고춧가루,생,파,마늘,젖갈 이 있으면 응용해서 다양한 종류의 김치를 만들수있다. 요즘은 김치를 담그는 사람이 드물지만 이책을 따라 해보면 얼마든지 김치담기에 도전을 할수있다. 이책은 김치담그기 힘든 사람들을 위한 책이다. 29 가지 김치와 21가지 장아찌 의 레시피를 소개한다.
재료들을 사진으로 보면서 아주 쉽게 배울수 있도록 설명되어 있어서 당장 누구든지 김치만들기도전을 할수있을것같다 . 김치 종류를 중에서 < 우엉달래김치><유채김치><가지물소박이><고구마순김치><도라지김치><시금치김치> 처음 보는 김치종류이다. 맛이 어떨지 정말 궁금하다.
겉절이 종류도 다양하다. 겉절이도 종류대로 만드는 순서를 차근차근 사진으로 설명이 되어 있어서 금방 할수있을 것같다. 사진으로 모든 과정들을 설명하여 주니 그대로만 따라하면 된다. 오이냉이겉절이, 상추겉절이,샐러리겉절이,무생채,노각무침,쑷갓겉절이는 언제나 집에서 수시로 해먹을수있는 것이다. 간단하고 금방 할수있는 겉절이는 책을 보면서 수시로 할수있을 것같다.
장이찌 종류도 다양한데 < 만능장아찌 간장>과<고추장양념장> 을 먼저 만드는 것이 맛있는 장아찌를 만들수있는 포인트이다. 기본으로 만들어놓으면 활용해서 어떤 장아찌도 만들수가 있다. 집에서 장아찌를 할땐 비율이 틀려서 실수할때가 많았는데 이젠 기본 간장을 만들어놓고 언제든지 활용하면 무슨 장아찌든지 실패를 하지 않을 것이다
수미의 Tip 은 각 김치와 장아를 담그는 과정을 요약해서 설명을 해주어서 전체 과정을 이해 하는되 도움이 된다.
요즘 우리집에서 외식을 많이 하는 편이였는데 이젠 집에서 맛있는 김치와 장아찌를 만들어서 집밥을 먹고 건강도 챙겨야 겠다는 생각을 한다.