우유는 지방, 단백질, 탄수화물, 무기질을 비롯해 120개에 달하는 영양소가 들어 있어 완전식품으로 불린다. 그런데 그렇게 좋은 우유를 못 마시는 이들이 있다. 우유를 소화시키지 못하는 증상을 유당불내증(乳糖不耐症)이라고 하는데, 이는 체내에 우유를 소화하는데 필요한 락타아제가 만들어지지 않기 때문이다.
저자의 설명에 따르면 워낙 포유류가 태어날 때는 체내에 락타아제가 만들어진다. 하지만 먹이를 소화할 준비가 되면 유전자가 개입해 락타아제가 더 이상 만들어지지 않는다. 그러니 먹이를 소화할 정도로 자란 포유류에는 우...