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세상의 맛있는 빵도감

[도서] 세상의 맛있는 빵도감

이노우에 요시후미 감수/박지은 역

내용 평점 3점

구성 평점 3점

팽드 로데브

수분이 많아 촉촉한 빵

기포가 크고 듬성듬성 난 것이 특징이다.

쫀득한 크러스트를 맛볼 수 있다.

 

남프랑스의 작은 동네 로데브에서 유래된 이름이다.

빵 만들기의 한계를 뛰어넘을 정도로 다량의 물을

배합한다. 다량의 물을 넣어 반죽하므로 반죽이 질척여서

다루기가 쉽지 않다. 잘 반죽된 빵은 팽 루스티크처럼

크림의 기포가 큼직하며, 수분이 많아 루스티크보다

훨씬 쫀득쫀득하고 촉촉한 식감을 즐길 수 있다.

 

팽 루스티크

심플하게 밀가루의 맛을 즐기다

금방 구운 것이

맛있다 테린이나

페이스트, 리예트 등 맛이

진하고 부드러운 요리와

찰떡궁합이다. 52쪽

 
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